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隱藏在一張成功餐廳菜單設(shè)計中的秘密，你知道多少？

日期：2020-07-16 03:12分類：作者：捷達菜譜設(shè)計制作公司420complete.com

   如果你是一家小型餐廳的老板，會怎么設(shè)計菜單？是重點推薦主打菜品？還是重點推薦套餐？菜品價格又該怎么定？其實一張成功餐廳菜單設(shè)計中隱藏著許多學問與門道，甚至會直接影響餐廳的利潤。

   1.開業(yè)初期上“階段性菜單”，過段時間再迭代。小吃快餐店要盡可能實現(xiàn)高翻臺率，菜品千萬不能太多。因為開店初期，人員和流程還處在磨合階段，一旦產(chǎn)能跟不上，會影響顧客體驗和員工的情緒。菜品需要逐步增加。一方面這能幫助你節(jié)約食材，另一方面后廚的制作也相對簡單，出餐的質(zhì)量更容易保證，可以讓團隊逐漸適應(yīng)產(chǎn)能和工作量。

   2.菜單設(shè)計里一定要有核心產(chǎn)品，而且核心產(chǎn)品要有可延展性。比如，不少餐飲店會把烤魚作為核心產(chǎn)品，很重要的原因就是烤魚的烹飪流程相對固定，即使顧客加了許多配菜，烹飪的流程也沒有太大區(qū)別，不會增加后廚工作的復雜度。

  3.核心產(chǎn)品里最好有一款可以打包帶走。畢竟，在就餐的高峰時段，有的顧客時間比較著急，沒法坐下來吃飯，需要打包帶走。除此之外，有容易打包帶走的核心產(chǎn)品，那么就算餐廳店面有限，也不會因為堂食的接待能力限制了門店的營業(yè)額。

   4.餐廳菜單設(shè)計里一定要有引流產(chǎn)品，用來促銷。這類產(chǎn)品要足夠大眾化，能夠讓顧客在門店當中有“點這個總不會錯”的心理，而且由于不是核心產(chǎn)品，可以拿來促銷打折，滿足薄利多銷的目的。比如，外婆家的麻婆豆腐、麥當勞里的麥辣雞腿堡都屬于這類產(chǎn)品。

   5.餐廳菜單設(shè)計一定要有利潤產(chǎn)品。利潤產(chǎn)品需要滿足兩個特點：毛利率高、適合跟其他產(chǎn)品搭配，無形中拉高毛利。

   6.客單價定位在30元到50元最好，能覆蓋最廣的人群。以一二線城市為例，目前市場當中客單價范圍大致分四個等級：30塊錢以下的，基本屬于“打包帶走”的門店，或者說“一人食”的門店；普通的白領(lǐng)快餐，基本上客單價在30到50塊錢；50到70塊錢，屬于高級快餐；超過70塊錢，就奔著正餐去了。所以，客單價定位在30到50塊錢這個檔最好，做到覆蓋人群最大化。

   7.單個菜品定價時，可以使用成本定價和心智定價的方法。核心產(chǎn)品的定價，可以比用戶心目中的定價略高，而利潤性產(chǎn)品和引流性產(chǎn)品，跟競爭對手的價格差不多就可以。

   想了解更多關(guān)于餐廳菜單設(shè)計方便的內(nèi)容歡迎查看捷達菜譜公司網(wǎng)站：420complete.com

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