專業(yè)菜譜制作公司21年豐富設(shè)計經(jīng)驗
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成都捷達(dá)菜譜設(shè)計公司，打造一支15年豐富的高檔中西餐廳、酒樓、酒店等菜譜設(shè)計、菜譜制作、菜單設(shè)計、菜單制作的設(shè)計師團(tuán)隊，公司還包含了電子菜譜、菜譜印刷等菜譜設(shè)計制作行業(yè)一條龍服務(wù)。 ICP備案：蜀ICP備12032210號-2 | 網(wǎng)站相關(guān)資質(zhì)證明 Copyright ? 成都捷達(dá)印務(wù)有限公司 長期版權(quán)所有
精簡有效的菜譜設(shè)計制作
日期：2020-05-08 03:17分類：作者：捷達(dá)菜譜設(shè)計制作公司420complete.com
近幾年餐飲行業(yè)的餐廳越來越多，也越來越受消費者的喜愛，而菜品變小份量，桌子也變小桌，當(dāng)然還有就是菜譜設(shè)計制作也變得精致起來。以往餐廳厚厚一本的菜譜，現(xiàn)在很多入駐大型商場的餐廳菜譜都變得非常的小巧精致。那么，對于餐廳來說，怎樣才算是有效的菜譜設(shè)計制作，或者如何對菜品進(jìn)行瘦身，挑選出最佳的品種呢？下面小編總結(jié)了四個點，我們一起來分析一下：
1、推新菜，先特價創(chuàng)新菜品，價格不宜過高，低價不賠錢的情況下價格盡量壓低，創(chuàng)新菜品低價吸引顧客的關(guān)注度，過來適應(yīng)期菜品銷量有所提升，再是當(dāng)?shù)奶岣邇r格，這是推銷新菜的一種手段。新菜先以特價推出能提高食客對它的關(guān)注度，讓它與客人“充分接觸”，才能看出菜品口味與點擊率的直接關(guān)系，統(tǒng)計結(jié)果會更客觀。
2、銷量數(shù)據(jù)分析為了便于菜品的動態(tài)管理，留下最佳旺銷菜，餐廳可以制作菜品分析表。這張表只錄入涼菜每月銷售前10名、后10名和熱菜每月銷售前30名、后10名，再將上榜菜品根據(jù)毛利、當(dāng)月總銷售量、平均日售量、占總銷售額的百分比等逐層分析。
3.菜品定價分析篩選菜品(1)高價菜品此類菜品除了看銷售量外還應(yīng)參考“毛利”和“客人投訴及建議”兩欄。針對定價高、毛利不低于60%的菜品，第二個月要重點搜集客人的點評意見，若口碑很好則予以保留，因為它既不會降低酒店的美譽度，又能帶來實際的效益。(2)定價居中、銷售量低的菜品這類菜品需要具體研究，改進(jìn)其口味、裝盤后保留在菜譜中，若半年內(nèi)一直不景氣則予以刪除。
4.新推特價菜譜獨分析
每月推出的特價新菜通常點擊率一般很高，若特價新菜在日售量少于20份就可以確定為不正常現(xiàn)象，需要調(diào)查研究。若改進(jìn)后第二個月仍達(dá)不到日售量20份，則予以淘汰。
精簡有效的菜譜設(shè)計制作雖然不是我們說的那樣簡單，但是只要我們運用好這些方法，相信最后不僅可以改變餐廳新的經(jīng)營理念，還可以引爆客流給餐廳帶來可觀的效益，從而碾壓競爭對手！
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