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高端酒樓菜譜設計都是這樣設計的，你知道嗎?

日期：2020-01-06 11:26分類：作者：捷達菜譜設計制作公司420complete.com

　　很多的酒樓只是單純的吧菜譜給當成了展示用的工具(或者是點餐的)，這是這樣是有點買櫝還珠的寓意在這里面，一個好的高端酒樓菜譜設計其實是可以提升酒樓盈利的，下面就讓大家知道一下它是如何的設計的

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　　1.精減菜品總數，突顯核心商品

　　酒樓的菜品總數并非愈多愈好，有的那時候類目多而雜，非常容易讓顧客手足無措。某酒樓以魚主導打菜，經菜單重做，菜品總數由200多道減縮至38道，4道特色菜與10個必點餐，條理清楚，可以讓顧客快速掌握店面的特點。實際效果不言而喻：門店魚銷售量由七八條提升至百余條。

　　針對菜品構造的設計方案，菜品并非隨便刪剪，只是要根據店面銷售量、菜品毛利率、上餐速率和顧客意見反饋等多層次來選擇。以便有效操縱盈利區段，一家店面的大牌明星菜品和引流方法品的占有率，也不應當超出20%。

　　2.妙用“錨定效應”

　　錨定效應，是一個社會心理學專業術語，指的是客戶在評定一個事情使用價值的那時候，喜愛找尋相對的參照物。例如，一樣是宮爆雞丁這家常小菜，有的酒樓賣36元，有的酒樓賣48元，當你的賣22元，那么，顧客就會感覺你的性價比高更高一點，也更非常容易安心點餐。

　　在價錢設計方案上，除開依據菜品毛利率來標價之外，妙用錨定效應，也可以得到出乎意料的獲得。假如一份市場價為30元的菜品，期望提升顧客點訂單數，能夠在該菜品周邊置放多個市場價超出30的菜品，較為之中，顧客就會偏重于點前面一種。

　　此外，在價錢層面，減一或減二，都是一個小竅門，一份菜品出售價格60塊和59元/58元，在顧客心中中的實際意義是不一樣的。

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　　3.圖片配文字，合理布局井然有序

　　一份菜品只有在菜單上反復出現一次么?參考答案是否認的!以便突顯核心菜品，酒樓在設計方案菜單時，能夠根據圖片配文字的方式，數次展現，進而提升商品的點單率。

　　某毛肚火鍋，在品牌名字上就突顯了“牛肚”這一核心商品。在菜單設計方案上，這一點也獲得非常好的反映，牛肚和菌菇湯不但占有菜單很大版塊，并且還裝有照片，文本+照片的方式，也勾起顧客對該店鋪核心商品的認知能力。

　　但是，絕大多數人只留意到這一方面，事實上，在這個菜單里，牛肚和菌菇湯附近，還緊緊圍繞著繡球菌、魚滑、多利魚片等十二道菜品，被稱作“十二大護法”，這種商品一樣也可以吸引住顧客集中注意力。

　　身后的基本原理取決于，人的眼睛在訪問平面圖物塊時，習慣性要看正中間一部分，次之是右上方，隨后再滑掉回左上方，這三個部位都是菜單設計方案時的“金三角”，也就是說核心菜品展現的地區。

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　　4.視覺傳達設計簡易漂亮

　　視覺都是菜單設計方案必須重中之重考慮到的原素。如今許多人用餐，菜上菜之后的第一個人行為是照相，微信發朋友圈。因而，菜品長相都是一個散播方式，能夠幫酒樓做完全免費宣傳策劃，有一種美味，是微信朋友圈看見美味。

　　但是，必須留意的是，視覺原素并不是意味著亂七八糟，如今有的菜單做得太花里胡哨，背景色太繁雜，反倒讓顧客在視覺上感覺累，簡潔明了才算是最關鍵的。

　　菜單是一門強烈推薦的造型藝術：次序明晰地排序菜品，有效設定價錢區段，讓菜單說話，能夠提升店面與顧客中間的互動交流，保持高效率出售核心商品的目地，進而提升店面盈利。

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