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什么是菜單設計和制作的原則？菜單設計和制作的原則是什么

日期：2019-04-17 10:28分類：作者：捷達菜譜設計菜譜制作公司（420complete.com）

不管是做什么事情都是不會觸碰自己的原則，而菜譜設計也是如此，但菜譜設計和制作的原則是很少人不知道，甚至很對人對菜譜設計與制作的原則都不知道是什么，而今天小編就來和你們說說菜譜設計制作的原則以及菜譜設計和制作的原則是什么

　　一、以客戶需求為導向

　　餐館要以顧客為導向，顧客喜歡吃什么食物，什么等級的食物要吃得很清楚。由于滿足顧客的需求是飯店管理成功的基礎，所以菜單設計也必須反映顧客的需求，如流行的菜肴或風格菜，是四川菜還是粵菜。客戶需求不同，菜單設計完全不同。

　　二、反映自己的特點

　　餐廳首先要根據自己的商業政策決定提供什么樣的菜單。菜單設計盡可能體現我們的特色菜譜，注重推廣。即使在流行的餐館里，也經常有一些特色菜，家庭食品。因為如果你沒有幾個穩定、完善的家庭食品，就很難吸引老客戶、新客戶。

　　三、創新，適應新形勢

　　變化是世界萬物存在的根本。遵守規則只會導致失敗。社會在不斷發展，顧客的口味和餐飲狀況也在不斷變化，所以菜單也應該更新。最好是三月或半年的改變，如果菜單長時間不變，就會缺乏吸引力，從而失去顧客;

　　菜單長時間不變，會影響菜品的正常供應，因為有些原材料受季節影響，過了季節，就會有菜式，但實際上沒有供應情況，從而影響了餐廳的聲譽;

　　四、形式美觀大方。

　　菜單不僅是餐館的宣傳工具，也是一件藝術品。所以菜單的風格、大小、顏色、字體、紙張、布局都要符合餐廳的水平和氛圍，配合餐廳的家具、布置、餐具、服務人員的服裝。一家受歡迎的餐廳，雖然沒有必要裝飾精美的菜單，但漂亮的菜單，可以幫助增加菜品的銷量。

　　五、能創造經濟效益??

　　餐廳經營的最終目的是為了賺錢盈利，所以設計菜單時不僅要考慮到菜品的銷售情況，更要考慮其贏利能力。如果菜的價格過高，顧客就可能接受不了;如果菜的價格過低，又會影響毛利，甚至可能出現虧損。因此，設計菜單時，應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證在總體上達到規定的毛利率。

　　六、量力而行，確有把握??

?以自己的能力為依據設計菜單，才能確保其發揮最佳的效用。所以，菜單設計者應對餐廳的生產能力做到心中有數，且具備過硬的生產服務技藝，保證所選擇的菜品質量能達到預期的效果。這就要求在策劃菜品時應充分考慮廚房生產人員的技術水平，同時要配有生產許多菜品的專用設備。

以上便是小編給大家帶來的菜譜設計與制作的原則說明，你要對菜譜設計或者菜譜制作有興趣的話，來電咨詢，我們擁有專業的菜譜設計團隊，專業菜譜設計師一對一設計。

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