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餐廳不會菜譜設計，營業額肯定高不了

日期：2019-03-01 02:27分類：作者：捷達菜譜設計菜譜制作公司

很多餐飲老板認為，菜譜不就是一張紙配上幾張圖和菜名，有多難？事實上，走進一家餐廳，除了環境和裝修，最能體現餐廳是否用心的就是菜譜設計了。菜譜就是經過精心規劃的、幫助顧客做選擇的菜肴清單。菜譜設計得好，就能提高餐廳的營業額，你知道嗎？

菜譜的框架、菜名的顏色和描述，這些都組成了菜譜的邏輯奧秘。菜譜設計背后的邏輯是經過科學以及無數調查結果所驗證過的，包含方方面面，比如定位、顏色、推廣、數字等等。那么一份好的菜譜要如何設計呢？合理的搭配在菜譜設計上，需要注意的是各種花邊以及顏色的搭配。不能花里胡哨，也不能太過簡單，這就要求既要保持食物的傳統風味及地方特色以外，還要不斷鉆研出新的餐飲品種。

除此之外還要堅持不懈地在菜品上下大功夫，食物的色、香、味、形等方面都要深刻鉆研，增強菜品吸引力的同時還要根據不同的季節，適時推出時令菜，以滿足消費者的需要。菜譜上的顏色絕對可以干擾顧客的決定。綠色代表食物很新鮮，橙色表示食欲，黃色是個有幸福感的色彩，通常被用來吸引食客的注意力，紅色會刺激行動，就會用來說服顧客購買那個利潤率最高的菜品。當顧客看一份菜譜的時候，眼睛會先看中間，然后滑向右上區，最后去到左上區。這就是菜譜的“金三角”區域，這三個地方通常是利潤率最高菜品放置的區域，這個位置會吸引顧客的視線，在小圖片中突出、利用不同顏色配比、明暗色彩對比、四周空白、單獨介紹等都是不錯的吸引注意力的方法。

當然，也有一些餐廳，選擇將稍微有點貴的單品放在菜譜的最上部做“誘餌”，這會讓其他的菜品顯得比較劃算，也會讓顧客有種撿到便宜的驚喜，可以放手再點些其他的。餐廳經營者會花很多心思在菜品描述上，那些最高級的描寫，比如“世界上最棒的漢堡”，就根本不會是真的，所以顧客也不會當真。但是那種有誘惑力的形容詞，例如“新鮮垂釣”“陽光烘干”這種描述，一下子就能觸發場景感，讓想象力飛奔出去，直達味蕾。心理學上有一種被稱為“選擇矛盾”的理論——當我們有越多的選擇時，反而越是感到焦慮。如果一本菜譜重點不突出，招牌菜隱藏在諸多菜品之中，顧客面對菜譜上過多的選擇就會不知所措，他們會感覺很糾結，這時他們通常就會選擇自己以前吃過的、熟悉的菜品。

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