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菜譜設計內容排版依據-專業菜譜制作公司

日期：2019-01-29 03:01分類：作者：捷達菜譜設計菜譜制作公司

中國人的用餐習慣是熱菜上桌之前，要先上涼菜，起到點饑、開胃的作用。在菜譜設計的內容排版上，首先，可以將涼菜排在菜譜的前面，顧客點菜時翻開菜譜就能看到。千萬不要小視涼菜，這是能貢獻高毛利率的一類菜，同時，也能在熱菜出鍋前，消解顧客等菜的不耐煩情緒。

在菜譜的內容排版上，首先，可以將涼菜排在菜譜的前面，顧客點菜時翻開菜譜就能看到。千萬不要小視涼菜，這是能貢獻高毛利率的一類菜，同時，也能在熱菜出鍋前，消解顧客等菜的不耐煩情緒。

其次，要對菜品進行歸類排版。歸類的方法可以根據食材的不同，譬如，河鮮海鮮類的菜品，可以集中排在一起。也可以按菜品烹飪方法的不同，譬如，將湯類菜品集中編排。同類型的菜，顧客大多只會選擇其中的某個，一桌菜點兩個魚或兩個湯的畢竟少之又少，集中在一起，顧客進行比較和選擇時，能大量節省點餐時間。

第三，餐廳推出的菜品大致可分為四類：銷量高利潤高、銷量高利潤低、銷量低利潤高、銷量低利潤低。排版設計時，要綜合考慮菜品的獲利能力、菜品的銷售量、菜品是否有利于其他菜式的銷售等因素。對于點單率高同時毛利率也高的菜品，可以將其打造為店內的招牌菜、特色菜，在菜譜中放到重要位置，且放大圖片，重點推薦。

菜品有圖片和沒圖片、大圖片和小圖片、圖片放的位置好和位置不好，其銷售結果天差地遠。長沙連鎖餐飲廚子那些事做過不完整的統計，一本菜譜中，大圖片的菜品比小圖片的菜品點單率要高3倍。至于銷量低利潤也低的菜品，排版設計時就可以進行“冷處理”，圖片改小，位置也可以放到不起眼的地方。

遺憾的是很多餐飲老板并不了解菜品圖片對眼球操縱的作用，以及對照片功能理解欠深度，亂用非專業美食攝影師拍的菜品圖片或者從網上下載一些模糊不清的菜品圖，使菜譜促進銷售的功能大打折扣。

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