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好的菜譜設(shè)計(jì)餐飲商戰(zhàn)的引路牌-菜譜設(shè)計(jì)

日期：2019-01-10 02:58分類：作者：捷達(dá)菜譜設(shè)計(jì)專業(yè)菜譜制作公司

美國(guó)營(yíng)銷戰(zhàn)略家、“定位”理論提出者杰克·特勞特（Jack Trout）在位于美國(guó)康涅狄格州的家中因腸癌逝世，享年82歲。“定位”理論是他一生中最廣為人知的貢獻(xiàn)，七喜和IBM都曾因這個(gè)理論而創(chuàng)造奇跡。何為定位？定位說(shuō)白了就是聚焦、狹窄而深入你的產(chǎn)品（品類），打的是一場(chǎng)心理戰(zhàn)。作為餐廳經(jīng)營(yíng)者你需要明白的就是：我是誰(shuí)？賣什么？賣給誰(shuí)？他們?yōu)槭?/span>么選擇我？而菜譜設(shè)計(jì)是顧客直接對(duì)餐飲企業(yè)銷售產(chǎn)品最直接的購(gòu)買途徑，是產(chǎn)生銷售的介質(zhì)，也是餐廳利潤(rùn)的來(lái)源。

商業(yè)成功的關(guān)鍵，是在顧客心智中變得與眾不同，這就是定位”。不管是商界、營(yíng)銷界、廣告界的企業(yè)家們，基本上都知道特勞特的定位理論，甚至，企業(yè)家圈子流傳著這樣一句話：“如果只讀一本營(yíng)銷類的書(shū)，推薦你讀《定位》。”對(duì)于一家餐廳來(lái)說(shuō)，菜譜是作為消費(fèi)者和你的產(chǎn)品對(duì)話前的“引路牌”，它在企業(yè)尋求差異化定位、實(shí)現(xiàn)“紅海突圍”的過(guò)程中發(fā)揮著不可忽視的作用，而“定位理論”的運(yùn)用是直接塑造這些的有力武器之一。

菜譜是一家餐廳的品牌表達(dá)、無(wú)聲推銷、盈利模型。更簡(jiǎn)單明了的來(lái)說(shuō)，它更是一個(gè)銷售書(shū)，從目錄到產(chǎn)品內(nèi)容。它必須具備兩個(gè)非常鮮明有效的功能：菜譜設(shè)計(jì)的一大功能是傳達(dá)“這家店比其它店擁有某種不同的價(jià)值”。這種價(jià)值該怎么形成？如果當(dāng)我們把菜譜看成一個(gè)媒體，這無(wú)疑是成本最低的宣傳媒體。當(dāng)我們站在消費(fèi)者的立場(chǎng)思考，消費(fèi)者大都希望能夠獲得對(duì)產(chǎn)品或品牌更多、更清晰的理解和認(rèn)知。所以當(dāng)消費(fèi)者看到一張紙上密密麻麻排滿產(chǎn)品的時(shí)候，可想而知點(diǎn)餐時(shí)是有多無(wú)助，這直接影響了消費(fèi)體驗(yàn)。如果不是為了做而做，在想要打造產(chǎn)品、品牌，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，你就應(yīng)該想的是如何為消費(fèi)者帶來(lái)便利、健康、愉快的體驗(yàn)。當(dāng)我們立意清晰，就要緊緊圍繞它展開(kāi)，然后在不同的階段繼續(xù)站在消費(fèi)者的立場(chǎng)思考后續(xù)的發(fā)展。

菜譜設(shè)計(jì)必須要有操控點(diǎn)單。操控點(diǎn)餐的重要性在于引導(dǎo)消費(fèi)者的點(diǎn)餐行為；調(diào)整想要達(dá)到的客單價(jià)。你是否希望消費(fèi)者按照你所設(shè)定的路徑和產(chǎn)品，點(diǎn)選與自己預(yù)期相符的呢？隨隨便便的成功或許不是沒(méi)有，只是現(xiàn)在的機(jī)率變得越來(lái)越小。操控點(diǎn)餐，不是說(shuō)一張紙這個(gè)介質(zhì)能左右的，因?yàn)橥瑯右粡埣垼瑫?huì)有很多個(gè)版本。思考的角度和設(shè)計(jì)的思維才是決定它是否真正能夠操控點(diǎn)餐的關(guān)鍵。一本菜譜雖小，但背后承載著餐廳的品牌氣質(zhì)、銷售模型甚至是利潤(rùn)結(jié)構(gòu)。學(xué)會(huì)從消費(fèi)者的心理層面去剖析他們的需求，讓你菜譜的品牌定位先于設(shè)計(jì)，才能有效地?fù)屨际袌?chǎng)。畢竟，在流量爭(zhēng)奪戰(zhàn)中，勝者往往是進(jìn)入潛在顧客心智中的第一個(gè)人。

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