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菜譜設計應該避免這些誤區-菜譜設計公司

日期：2019-01-09 02:45分類：作者：捷達菜譜設計菜譜制作注意哪些問題

餐廳為了吸引消費者提升營業額，有的想出各種營銷手段例如打折團購優惠劵，有的則靠招牌菜吸引回頭客，招攬生意……但除了這些顯而易見的，在價格、味道和宣傳方面下的功夫，一些精明的餐廳還會用一些“隱藏大招”來刺激顧客的食欲及消費，讓顧客在不知不覺中增加消費，越吃越香。如何菜譜設計，菜譜設計應該避免這些誤區來提升餐廳營業額呢？

品種越全越好

因為只有一本菜譜，所以品種數量過多就在所難免了。這是最不明智的！因為品種越多越難控制；品種越多出品越粗；品種越多越難穩定；品種越多反而難選。而且一本菜譜羅列了300多個品種，再加上圖片設計、紙張質優、印刷精美、裝飾華麗……這一切都使這本菜譜承載了太多的內容，因而份量過重，是顧客使用菜譜點菜時的一大煩惱。同樣，因為存在著不可控因素，在餐飲企業運行中有10%的菜肴估清是正常現象，如果是300多道菜肴的菜譜就有30多道菜肴估清。試想：那么多的菜肴估清顧客能滿意嗎？

文字越詳細越好

很多餐廳的菜譜為了彰顯“文化”，古詩古文全上，甚至很多文字不通，菜譜文字密密麻麻，字號過小。試想，大家在點菜時誰愿意通讀大篇大篇的文字？一句話點題即可。過多的文字表述非但不能起到正面宣傳企業的作用，而且會有負面效果。而菜譜字號過小：忽視主流顧客年齡定位的生理現象，年齡近40歲的人在生理上已出現眼花的癥狀，試想字號過小你讓誰看？

菜品照片均衡用力

菜譜設計添加適當的菜品圖片具有通過吸引視覺、啟發思維、促進購買、點擊菜肴等系列功能。客觀地講，菜肴有圖片設計和沒圖片設計銷售結果大不一樣；大規格圖片和小規格圖片銷售結果也不一樣；圖片位置好和圖片位置不好的銷售結果還不一樣。因此，店里的特色菜、招牌菜、主推菜，應該在圖片大小、位置安排上都要有科學的設計。遺憾的是很多餐飲企業由于沒理解照片對眼球操縱的作用，以及對照片功能理解欠深度，使菜品銷售大打折扣。

菜譜規格標注不清

菜譜設計存在的普遍誤區之一是計量單位的含糊，即每道菜肴沒有標準的重要單位。菜譜設計應明示每道菜肴的重量單位，即用克(g)為計量單位來表述。菜譜設計存在的普遍誤區之二是規格單位的含糊，即每道菜肴沒有標準的規格單位。我們認為菜譜設計應明示每道菜肴的規格單位，即用例份、中份、大份來表述。菜譜設計存在的普遍誤區之三是圖片失真的誤區，即每道菜肴的圖片表述非常漂亮，但現實是端上來的菜肴反差太大，顧客有被欺騙的感覺。

菜品結構不清晰

時蔬內容太少：人們拿到菜譜后難點之一是時蔬，人們不怕點鮑翅、不怕點海鮮、不怕點河鮮、不怕點畜類、不怕點禽類，最怕點豆類、最怕點時蔬，因為豆制品、時蔬類的菜肴數量太少、同質嚴重、做法單一。主食內容太少：人們拿到菜譜后難點之二是主食，其實主食包含在面點之中是能夠出彩的部分。當然有的餐飲企業因過渡重視熱菜，輕視冷菜、輕視面點，造成菜譜設計的不均衡，使顧客仍然感覺不好點、沒得點；其實有特色的主食也是顧客就餐的渴求。

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