專業(yè)菜譜制作公司21年豐富設計經驗
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成都捷達菜譜設計公司，打造一支15年豐富的高檔中西餐廳、酒樓、酒店等菜譜設計、菜譜制作、菜單設計、菜單制作的設計師團隊，公司還包含了電子菜譜、菜譜印刷等菜譜設計制作行業(yè)一條龍服務。 ICP備案：蜀ICP備12032210號-2 | 網站相關資質證明 Copyright ? 成都捷達印務有限公司 長期版權所有
黃金一分鐘決定是不是一份好的菜譜
日期：2018-12-24 06:01分類：作者：捷達菜譜設計菜譜制作公司
陌生顧客決定要不要上門的關鍵，是黃金店面。但進了門，決定坐下來點菜、且點得歡喜滿意的法寶，則首推菜譜設計了。如果黃金1分鐘內沒法讓客人看懂你廚房里的法寶，你就只能等著被市場淘汰！
餐廳經營一般都要經歷四個階段，在不同的階段對菜譜有不同的要求，因此，在策劃菜譜時，一定要根據(jù)經營階段的特點來進行設計。
要設計一個試驗性菜譜草案，它可幫助管理人員決定餐廳經營的類別。試驗性菜譜在樹立餐廳形象方面是一個十分重要的工具，如果試驗性菜譜編制得合適，就能吸引餐廳計劃的目標顧客，并把餐廳經營的主題傳遞出去，反映出餐廳的裝潢要求。菜譜提供的菜，必須與餐廳的裝潢相協(xié)調，菜譜提供的品種，反映出是什么樣的就餐環(huán)境。
一家成功的餐廳，必須與飲食潮流和公眾用餐習慣相一致，一般都計劃了一些當時流行的菜式。如果菜譜編制后客源下降，餐廳要分析菜譜上各種品種項目的銷售情況，對飲食潮流快速做出反應，隨時加入能使銷售額和利潤額增加的品種，去掉那些銷售差、盈利低的品種。
如果餐廳的生意出現(xiàn)衰退，餐廳的利潤率和投資回收率不斷下降，那就要對菜譜進行變革，對價格要重新評估，對市場的大小和結構要重新分析，菜品要做必要的更換。在衰退階段，可設法提供一些每日特色菜來吸引客人，要著重推銷那些盈利大、受顧客歡迎的品種。有時，菜譜外觀的改變(變換菜譜的布局、設計、色彩、印刷格調)也會影響餐廳的生意。
餐飲業(yè)中不可避免的會有變革，由于社會經濟形式的變化和人口特征的變化，需要從目前的經營類型轉換到另一種類型。當飲食潮流和習慣產生變化時，餐廳應該及時改變菜譜和變換市場。轉換階段影響餐廳的更新改造和業(yè)務擴展，需改換經營目標以增加營業(yè)額和利潤。做到這些，首先要改變的是菜譜。有的餐廳要求降低成本以增加利潤，這樣更要探索出能夠滿足市場需求的新產品和新的烹調方法。
總之，一本成功的菜譜的作用，不僅要能反映出餐廳的經營特色和范圍，而且要通過菜品的內容和價格反映出餐廳服務的對象。菜譜還要起到向顧客傳達產品信息和推銷餐廳及其菜品的作用。通過菜譜分析要反饋顧客的需要。
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