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菜單設計:五要素構建菜單競爭力

日期：2020-08-28 05:15分類：作者：捷達菜譜設計制作公司420complete.com

在餐飲行業競爭激烈的大環境下，最后的贏家一定是實現了差異化定位即進行錯位競爭的企業。不同的餐廳要有不同的定位，當然也少不了菜單設計的差異化，今天我們分享的文章從菜單設計的本質、底層邏輯和構建競爭力這三個方面具體闡述，但主要還是五大要素構建菜單競爭力的內容，希望能跟大家有更多的溝通和交流。

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一、菜單的本質

1、菜單創造流量，流量決定存量；

一份好的菜單設計能夠凸顯品牌的主打產品與招牌產品，能夠讓消費者順利地通過菜單這座橋梁，抵達美味的彼岸，并調動出顧客的愉悅感。

2、菜單是經營的總綱，指引門店的前行方向；

菜單一旦確定，門店的布局規劃、空間設計、服務方式、價位高低、目標客群都將隨之確定。

3、菜單是門店運營的樞紐，確保運營通暢；

一旦菜單設計出現問題，消費者不滿意、運營人員不開心、門店運營受影響、品牌形象打折扣。

菜單的組織結構內容決定了我們的營業額、客流量、毛利率、人均消費、回頭率等這些指標。

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二、菜單設計的底層邏輯

支撐一份菜單的背后是品牌的經營戰略、商業模式、品牌定位、運營體系。其中商業模式+品牌定位是菜單規劃的起點，可以說菜單是一家門店商業模式與品牌定位的載體，所以在規劃前先做好商業模式與定位。

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三、構建菜單競爭力五要素

1、菜單起點

進行應景價值設計，這是菜單吸引顧客的關鍵；

應景即菜單的場景化，分為應時、應地、應客、應企。

2、中心思想

用最少創造最多，使菜單看起來簡單、用起來高效、點起來不糾結

3、護城河

高能食材，同時在選擇食材的時候建立一個標準，講不出故事的食材不是好食材；好的故事能夠改變情緒、創造價值、實現傳播，用食材建立護城河，也可以有效避免競爭對手模仿超越。

4、防火墻

未來，餐飲業競爭起點是食材，終點則是人才，所以要擁有核心技術團隊可以實現持續的迭代和創新。

5、菜單終點

以相關利益者共贏為終點，給顧客帶來價值、讓員工心情愉悅地服務顧客，讓供應商有錢賺，讓門店的利益最大化，總之要讓各個利益方活下去，活得好，才是長久發展的最佳選擇。

綜合以上，一份優秀的菜單設計能夠保障門店運營通暢，讓體系負擔不過載，這樣才能保證品質穩定、保障消費者利益，最后對菜單的持續改善是菜單優化與迭代的重要工作。

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