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餐廳菜譜制作時在選定菜品時應注意哪些技巧？

日期：2020-08-18 03:27分類：作者：捷達菜譜設計制作公司420complete.com

    餐廳菜譜制作是餐飲的靈魂所在，也是顧客真正關注的重點。餐廳在制作菜譜時首先應該將菜品的選定視為第一個環節也是最為重要的環節。沒有好的菜品作為支撐，營銷方案即便做得再出色，餐廳也很難留住顧客的心。今天這篇文章的內容就是關于餐廳菜譜制作時在選定菜品時應注意哪些技巧讓我們來看一看,避免入坑。

  一、減法：精簡菜肴數量

   專業人士做專業的事情。"如果餐廳徹底地做了最好的核心菜，餐廳里的菜品內容越多，顧客點菜就越難，就餐時間就越長，營業額和客戶體驗感都會降低。這樣，顧客就很難記住餐廳，再次消費的可能性也會大大降低。從餐廳的角度來看，大量的菜肴會直接導致產品線過于復雜，幾乎增加了各部門監督、培訓、檢驗等工作的時間成本，大大降低了利潤率，導致了餐廳經營條件的惡化，進而形成惡性循環。

  二、迭代：如何更新菜肴

   換菜是餐廳制作菜譜的一個永恒問題。即使品牌定位明確，準確把握菜肴也不是一件容易的事情。有時，精心制作的流行菜肴賣得不好，有時在最后一次賣菜被餐館淘汰后，顧客會有很多問詢。

   對于餐館來說，顧客的喜好是所有菜肴的靈感源泉。即使你不能聽取每一位顧客的反饋，你也可以從顧客的感受和觀點來判斷每一道菜的價值，這樣你才能自信地調整菜肴。

   以上所提供的只是一些在飯店選菜方面的經驗總結和方法策略，具體情況還需要具體分析。應該強調的是，選菜只是餐廳菜譜制作的第一步，只有保證菜肴的最佳質量，才能真正贏得顧客的青睞，萬萬不可只做表面功夫。

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